Cinco consejos básicos para un chef principiante

Iván Kisic, experimentado chef y jefe de cocina del restaurante La 73, desde su experiencia, comparte 5 consejos que todo cocinero novato debería tener en cuenta.

MANTENTE ENTERO
“Cuida tus dedos, porque al comienzo no controlas el cuchillo y tienes que fijarte en todo lo que esté cerca de ellos”.

ÁRMATE BIEN
“Compra un buen cuchillo. Hay que invertir porque los vas a tener toda la vida. Yo los mantengo desde que empecé”.

NO SOLO SE TRATA DE COMIDA
“Cocina limpio. La higiene es importante. Mantén tu higiene personal. No solo la cocina. Todo empieza por ti y es lo que tienes que transmitir”.

RÁJATE PARA SER EL MEJOR
“Fíjate una meta y búscala, que tu meta no se quede en el camino. Si quieres ser uno de los mejores, siempre busca lo mejor, que nunca entre en la mediocridad”.

NO SEAS SABELOTODO
“Sé humilde y aprende de todos. Todos te pueden enseñar en esta vida”.

Fuente ; El comercio .pe

UNA RECETA FACIL Y DELICIOSA DE CUPCAKES DE NARANJA Y ALMENDRA

Ingredientes para 12 cupcakes

§  Para la masa: 200 g de harina, 1 cucharadita y media de levadura, 3 huevos M, 200 g de azúcar moreno, 100 ml aceite de oliva suave, La ralladura de una naranja, 3 puñados de almendras laminadas, 50 ml de zumo de naranja, 50 ml de leche.

§  Para la buttercream de naranja: 4 claras de huevo, 225 g de azúcar blanco, 350 g de mantequilla, 2 cucharaditas extracto de naranja.

§  Para el glaseado: 200 g azúcar glacé, 2 cucharadas de leche, 2 cucharadas zumo naranja, Colorante naranja en pasta.

Cómo hacer cupcakes de naranja con almendras

En primer lugar, mezcla el aceite de oliva suave con el azúcar moreno hasta que se integren. Vierte y bate los huevos, uno a uno, en la preparación. Seguidamente, tamiza la harina con la levadura e incorpóralas a la masa. Añade el zumo de naranja y la ralladura de naranja y, por último, mezcla la leche y las almendras laminadas.

Vierte la masa en tu bandeja para cupcakes y hornea durante 20 minutos a 180°. Para hacer tu buttercream a base de merengue, empieza calentando al baño maría las claras de huevo con el azúcar blanco. Cuando se haya disuelto el azúcar, monta las claras de huevo a punto de nieve.

Una vez tengas el merengue listo, incorpora la mantequilla y el extracto de naranja. Reserva tu buttercream de naranja. Prepara el glaseado, mezclando azúcar glacé, la leche y el zumo de naranja. Por último tíñelo de naranja con un colorante en pasta.

Decoración del cupcake de naranja y almendras

Puedes decorar tus cupcakes con la buttercream de naranja, con ayuda de una manga pastelera de boquilla grande de estrella. Echa por encima el glaseado y, si quieres, puedes utilizar cualquier pieza elaborada con fondant para colocarla como detalle final de tus cupcakes.

Fuente: Directo al Paladar

COCINA PERUANA, CONTENIDO DEL CURSO

CURSO DE COCINA PERUANA

DIA 1

TEMAS

1.- Evolución de la Cocina Peruana ( Video )

2.-  Pisco Sour

3.- Ceviches y Tiraditos

CEVICHES             

·        Ceviche Tradicional de Pescado

·         Ceviche a los Tres Ajíes

·         Ceviche Mixto

TIRADITOS

·         Tiradito en Salsa de Ají Amarillo

·         Tiradito Thai

·         Tiradito Nikei

DIA  2

TEMAS

PLATOS FUERTES

Pescado a la Chorrillana

Lomo Salteado

Anticuchos

Causa

BEBIDA

Chicha Morada

 UTENSILIOS

·         Bowls medianos y pequeños

·         Tablas

·         Cuchillos

·         Cucharas

·         Licuadora

·         Shots ( Degustación)

·         Cubos de Hielo

·         Vaso de Wisky

·         Cubiertos para degustación

·         Platos pequeños para degustación

·         Vajilla de Presentación  ( Plato Rectangular Plano, Plato Redondo Hondo )

·         Cocina

·         Cucharetas

·         Wok

·         Sartén

·         Parrilla o Sartén con marcador  ( Teflón )

·         Olla mediana

·         Colador

·         Chaira

·         Prensador de papa

·         Esprimidor de limón ( sutil )

·         Limpiones

La receta original del Tiramisú

Tiramisú para 10 personas)

Ingredientes:
Huevo 220 gramos
Azúcar 100 gramos
Queso Mascarpone 500 gramos
Vino Marsala 80 gramos
Café 50 granos
Sal c/n
Cacao c/n
Savoiardi (*2) 20 unidades

Procedimiento:
Separar las yemas de las claras de huevo. Batir las yemas y el azúcar por un lado y las claras junto a la sal, por el otro. Añadir el queso mascarpone al batido de yemas y azúcar y aligerar la mezcla con las claras batidas. Agregar el Marsala al café, remojar allí el savoiardi y colocarlo en el molde deseado.

Ir alternando capas de mascarpone con capas de savoiardi y cubrir la última parte con la crema de mascarpone. Espolvorear con cacao y refrigerar.

Fuente: Fondo de Olla

Nuestra Misión y Visión

Tenemos objetivos claros y sabemos a dónde queremos llegar.